Retomber comme un .....Soufflé

Aujourd'hui une belle recette d'entrée aux fromages gourmande et pas si dur que ça.  Un soufflé aux 3 fromages,il se mange tout de suite à la sortie du four avec une salade frisée par exemple.

L'important dans cette recette est de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et bien beurrer le moule à soufflé sans laisser de traces de doigt pour que le soufflé gonfle de façon homogène.

Ingrédients :

- beurre,

- farine,

- lait,

- sel,poivre et noix de muscade,

- gruyère, bleu ou roquefort, parmesan et tout autre fromage de votre goût,

- ciboulette,

- 6 blancs d'oeuf et 4 jaunes.

Préchauffer le four à 190°c

Préparer d'abord une béchamel en faisant fondre le beurre, y rajouter la farine pour faire un roux. Faire sécher un peu cette pâte sur le feu sans cesser de remuer et rajouter peu à peu le lait avec le fouet. La béchamel va s'épaissir et doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe.

Couper le feu et assaisonner.

Mettre un à un les jaunes d'oeuf en mélangeant entre chaque jaune et laisser de côté.

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.Mélanger délicatement les 2 préparations et verser dans un moule à soufflé ( bord haut ) bien beurré.

Faire cuire à 190°c pendant environ 35 - 40 min , le soufflé doit être bien doré sur le dessus.

A déguster dès la sortie du four " CHé  BON mais CHé CHAUD "