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Après 2 recettes de pains britanniques, revenons en France avec la traditionnelle baguette.
Ingrédients pour 3 baguettes :
- 500gr de farine Type 65,
- 115gr de farine Type 55 fine tamisée,
- 10gr de sel,
- 15gr de levure fraîche,
- 525ml d'eau tiède.
Dans un grand saladier, verser les farines et le sel. Dans un autre, délayer la levure dans 100ml d'eau tiède puis rajouter le reste d'eau. Incorporer dans ce liquide la moitié de la farine afin d'obtenir une pâte lisse et semi - liquide.
Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser 3 heures à température ambiante. ( doit triplé de volume )
Ajouter le restant de farine et pétrir 10 minutes sur un plan fariné. Former une boule et laisser fermenter 1 heure au chaud ( Four 40°c ) dans un récipient huilé et recouvert du même film étirable. ( doit doubler de volume )
La tasser avec le poing sur le plan de travail et couper en trois part égale, rectangle.
Dans le sens de la longueur plier le tiers inférieur et supérieur et rabattre les côtés puis recommencer 2 ou 3 fois jusqu'à ce que la pâte ait pris une forme oblongue.
Étirer délicatement pour former 3 beaux boudins d'environ 35cm.
Mettre les baguettes à lever au chaud encore 45 - 60min dans un moule à baguette ou sur une plaque avec un torchon.
Préchauffer le four 230 - 250°C avec un récipient rempli d'eau et enfourner sur votre pierre à pizza ou sur la plaque pour 20 - 25 min hauteur moyenne - haute.
Pendant les 5 premières minutes, vaporiser le four à 2 reprises, la croûte n'en sera que plus croustillante et la baguette moins sèche. La cuisson doit être rapide dans un four très chaud et humide.
Une recette qui demande un peu de patience ( triple fermentation ) mais qui vaut le coup, une baguette avec une croûte croustillante et une mie moelleuse et bien aérée.
A la sortie du four, la baguette se mange en 3 secondes. Bien meilleur que la baguette industrielle !
Environ 6 heures d'attente pour 3 secondes de bonheur !! si si ! ! ! Et une odeur de bon pain chaud qui embaume toute la maison.
Ingrédients pour 3 baguettes :
- 500gr de farine Type 65,
- 115gr de farine Type 55 fine tamisée,
- 10gr de sel,
- 15gr de levure fraîche,
- 525ml d'eau tiède.
Dans un grand saladier, verser les farines et le sel. Dans un autre, délayer la levure dans 100ml d'eau tiède puis rajouter le reste d'eau. Incorporer dans ce liquide la moitié de la farine afin d'obtenir une pâte lisse et semi - liquide.
Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser 3 heures à température ambiante. ( doit triplé de volume )
Ajouter le restant de farine et pétrir 10 minutes sur un plan fariné. Former une boule et laisser fermenter 1 heure au chaud ( Four 40°c ) dans un récipient huilé et recouvert du même film étirable. ( doit doubler de volume )
La tasser avec le poing sur le plan de travail et couper en trois part égale, rectangle.
Dans le sens de la longueur plier le tiers inférieur et supérieur et rabattre les côtés puis recommencer 2 ou 3 fois jusqu'à ce que la pâte ait pris une forme oblongue.
Étirer délicatement pour former 3 beaux boudins d'environ 35cm.
Mettre les baguettes à lever au chaud encore 45 - 60min dans un moule à baguette ou sur une plaque avec un torchon.
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| Une fois levé, inciser le dessus avec une lame |
Préchauffer le four 230 - 250°C avec un récipient rempli d'eau et enfourner sur votre pierre à pizza ou sur la plaque pour 20 - 25 min hauteur moyenne - haute.
Pendant les 5 premières minutes, vaporiser le four à 2 reprises, la croûte n'en sera que plus croustillante et la baguette moins sèche. La cuisson doit être rapide dans un four très chaud et humide.
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